痛风，并不是什么高嘌呤饮食形成的，而是死蛋白摄入过多，因为很多痛风患者已经很注意低嘌呤饮食了，痛风还是照样发作。大家知道，蛋白质除了会产生氨、氮、磷、硫、氯这些大量的酸性物质，蛋白质本身也是由八大氨基酸构成。这些氨基酸也会和血清游离钙结合成盐类物质，也就是结晶。比如亮氨酸结晶，胱氨酸结晶和酪氨酸结晶。中国的古代医学家早就发现高蛋白质食物对人体损伤很大，所以他们提出：粗茶淡饭保平安，现在明白这句话什么意思了吧？
因为在古代，官员和富贵人家才吃的起山珍海味，大鱼大肉，也就是高蛋白质饮食，且基本是死蛋白质。因为山珍海味的烹饪工艺基本是烧、烤、煎、炸和炒，温度都是220度以上。营养学上，蛋白质在60度以上温度就会开始失去活性，一旦蛋白质失活后在人体内消化和吸收利用率大大下降，其产生的氨氮，磷、硫、氯等酸性物质倍增了。
展开剩余51%然后，这些大量酸性物质和人体内游离的血清钙会形成盐类结晶物质，因为在化学反应方程式中，盐是酸碱结合的产物。而这些结晶物质大多都呈针形，淤积沉淀在关节等血流较慢的部位。所以，痛风基本都是发生在关节部位，想象一下，你的关节部位有很多针扎在那里，哪怕一阵风刮过都会痛死你，所以叫痛风。
当然，严重的痛风患者不只是痛，甚至会出现结晶尿。所以，古代医学家提出一句话叫：“粗茶淡饭保平安”。意思是说：经常吃大鱼大肉高蛋白饮食的人，身体都是会出现各种莫名其妙的疾病，而那些经常吃粗粮，很少重口味的人反而身体大多健康。当然，他们毕竟没有现代营养学的专业知识，不知道这个大鱼大肉的问题，其实就是死蛋白的问题。
那么，我们就该天天低蛋白饮食，天天粗茶淡饭吗？也不是，因为蛋白质就是生命，人体有10多万种蛋白质，它们构成了人体各种各样的功能。无论是你的记忆力，免疫力还是运动能力是思考能力还是生殖能力，都是由蛋白质决定的。如果你天天盲目的低蛋白饮食，不仅会导致肌肉丧失，也会引起很多疾病，比如贫血，免疫力低下。但是，你得摄入的是活性蛋白质，因为这些蛋白质进入人体后，很容易被细胞吸收利用，并产生少量的氨氮废弃物，才能维持人体健康，理解了吧？
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